Aglio italiano fa parte della famiglia delle Liliaceae ed è il bulbo di una pianta simile al giglio le cui foglie crescono fino a 50-60 cm; il bulbo è costituito da diversi spicchi ciascuno dei quali è ricoperto da una pellicola bianca cartacea.
Il bulbo ha radici fibrose; il fusto verde e liscio sviluppa lunghe foglie appiattite ed i fiori, bianchi o rosa, sbocciano alla fine dell'estate.

Originario probabilmente dell'Asia, ora cresce bene in tutte le regioni a clima temperato. La coltivazione dell'aglio è antichissima e fin dai tempi delle preistoria il suo forte sapore era considerato miracoloso sia in medicina che in cucina.
Nell'antico Egitto gli schiavi che costruivano le piramidi ne consumavano grandi quantità per rinvigorirsi e fortificarsi, nella tomba di Tutankhamen sono stati trovati bulbi d'aglio che avevano probabilmente lo scopo di allontanare spiriti maligni, gli ebrei lo bramavano nel deserto.
Clupeper, medico e farmacista inglese del 1600 riteneva potesse curare tutte le malattie, veniva raccomandato soprattutto per schiarire la voce, curare il raffreddore, tossi, bronchiti e asma, ma la sua proprietà più apprezzata era quella di combattere malattie ed infezioni.
È ancor più nota l'efficacia dell'aglio come antisettico esterno: durante la Prima Guerra Mondiale fu usato diffusamente per disinfettare le ferite quando mancavano gli antisettici convenzionali.
È infine un ottimo vasodilatatore: abbassa la pressione arteriosa e previene malattie coronariche.

L'aglio è piuttosto resistente al freddo ( fino a -15°C), per cui può venire piantato in autunno  ( ciclo di coltivazione di 240-270 giorni) o in primavera, a fine  febbraio (ciclo di 140-160 giorni). Si piantano i bulbilli ad una profondità di 2-4 cm L'impianto è abbastanza fitto: 10-15 cm  sulla fila e 20-30 cm tra le file, o di più in caso di consociazione.
Si può coltivare nelle zone temperate, ma anche in collina e in zone riparate di montagna. E' resistente alla siccità, per cui non ha bisogno di irrigazioni. Preferisce i terreni sciolti e ben drenati, capaci di smaltire velocemente l'acqua in eccesso,per evitare marciumi; il pH ottimale è  tra 6 e 7. Riguardo alla concimazione  è meglio non eccedere  e attuarla sul terreno prima dell'impianto; l'aglio beneficia di apporti di zolfo, infatti le sostanze contenute che gli conferiscono il particolare odore, contengono zolfo Nelle varietà con infiorescenza è indispensabile toglierla per consentire la crescita del bulbo.

La raccolta dei bulbi si fa quando la parte aerea comincia a seccarsi e si piega, poi i bulbi si fanno seccare, ma non troppo a lungo, si puliscono dal terriccio e si mettono in luogo arieggiato al riparo dal sole (2-3 settimane) poi si mettono in magazzino.
Resa in 10 m2 :si raccolgono dai 5 ai 15 Kg di bulbi asciutti
Innumerevoli sono le possibilità d'impiego dell'aglio in cucina.
Contrariamente a quanto si possa pensare il suo sapore ed aroma non necessariamente predomina sui piatti in cui viene utilizzato.

Nella cucina cinese insieme allo zenzero è l'aroma più importante; usato nella cucina indiana ed in quella occidentale: aggiunge gusto a tutti i tipi di carne, pesce e verdura.
Essenziale nella cucina messicana e dell'America Meridionale, è un ingrediente fondamentale anche nella cucina francese dove ricordiamo il burro e la maionese all'aglio (burro che si serve con le lumache) e la zuppa d'aglio.
In campoalimentare l'aglio è usato per minestre, contorni, arrosti  di carne o piatti di insaccati. Consumare aglio crudo fa però assumere all'alito un aroma persistente e non sempre gradito, che si può attenuare masticando qualche seme di finocchio o di cumino o di anice verde oppure 1-2 chicchi di caffè.

In agricoltura l'aglio si usa come pianta repellente e per  consociazioni in agricoltura biologica

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